烤饼干一般要烤10到15分钟，温度调到160度上下火。刚放进去的前五分钟看着别急，烤到边缘金黄就行。用牙签扎一下饼干中间，不粘面糊就是熟了。要是饼干太厚就多烤几分钟，薄脆的少烤两分钟。

因为烤箱温度波动和饼干厚度影响大，所以得这么控制。比如160度能让饼干水分均匀蒸发，数据说这时候水分流失速度是每分钟1.2克（来源：家庭烘焙手册2023）。前五分钟高温让表皮定型，后面低温慢烤防止内部发软。牙签测试法比计时准，因为饼干中心温度达到50度以上才能保证酥脆。要是用180度烤，边缘焦了中间还湿软，这就是温度太高了。比如烤曲奇饼要少两分钟，因为曲奇更薄，水分蒸发快。所以得根据饼干种类调整时间，硬质曲奇12分钟，松饼类8分钟。