高压锅焖猪手大概需要30到40分钟，具体时间看锅具火力。猪手得用高压锅焖才能烂得透心，肉皮和骨头分离，连骨头都能咬得动。要是时间不够，肉还是硬邦邦的；时间太长肉就散了，不好吃。得看猪手大小，大块的需要多焖几分钟，小指头粗的30分钟就够。

高压锅焖猪手时间这么定，是因为高压锅内部压力能加速食材熟化。高压锅压力达到1.2个标准大气压时，水的沸点从100℃升到120℃，温度每升高10℃熟化速度就快一倍。猪手主要含胶原蛋白，在120℃下每分钟分解0.3克，40分钟刚好分解完大部分。实验数据显示，高压锅焖30分钟胶原蛋白流失率是普通锅的4倍，这样肉才不会柴。但高压锅火力不均的话，得中途开盖翻动一次，防止糊底。要是用老式高压锅，排气阀没完全密封，实际压力不到1.0个大气压，得多焖10分钟才够数。