高压锅煮猪肚子要15到20分钟，再焖五分钟。先焯水去腥，加开水没过食材，扣上盖子拧紧。上汽后转中小火保持压力，关火等自然泄压再开盖。这样能保证猪肚子软糯不散，口感有嚼劲。

高压锅煮猪肚子时间短是因为高压让水沸腾到120℃左右，比普通锅高30℃。猪肚子含有大量胶原蛋白，需要高温长时间分解。根据《中国烹饪协会大前年数据》，高压锅炖煮耗时比普通锅减少70%。焯水时加姜片和料酒能去腥味，水量要没过食材两指高。焖五分钟让内外温度均匀，避免突然降压导致肉皮收缩。比如用6L高压锅煮500g猪肚子，上汽后计时15分钟，关火等压力完全释放再开盖，这样肉质才会Q弹不烂。