香港卤水鱿鱼主要在旺角、深水埗这些老城区找得到。卤味就是用浓稠的酱汁煮海鲜，鱿鱼要煮得弹牙才好味。比如金记发记这种老店，晚上六点后生意最热闹，一份鱿鱼两块钱就能买到。卤水味道咸香带甜，有些还会加点陈皮提味。

为什么这些地方集中卖卤水鱿鱼呢？因为香港做卤味的手艺传了三代人，像深水埗的陈师傅家传秘方就用了四十年。根据市调数据，香港有超过200家卤水店，其中70%都开在传统市场附近。比如旺角波鞋街那边，每条街平均两家店，晚上八点后摊位排到街边。价格方面，普通鱿鱼二元五角，加辣的加两块钱。游客常去的原因，是这些老店不用排队，现煮现卖还带点烟火气。不过现在有些新店用中央厨房，味道差了点。要吃正宗的得挑凌晨开档的，比如深水埗鸭寮街那家，凌晨一点开始卖，鱿鱼都是当天从码头运来的。