高压锅炖筒骨要炖15到20分钟，开盖放气后换小火再焖10分钟。筒骨先焯水去血沫，高压锅上汽后放肉块和调料，扣上盖子按煮肉键就行。肉要炖到酥烂但别煮太久，不然骨头上肉容易掉。

高压锅压力达到98千帕时温度能到120度左右，比普通锅高30多度。筒骨焯水能去血水减少浮沫，上汽后再炖15分钟肉就软了。数据说高压锅炖肉时间比普通锅少一半，比如普通砂锅要40分钟，高压锅只需20分钟。肉块大小影响时间，大块多炖5分钟，小块少炖3分钟。开盖后换小火焖能让肉更入味，高压锅泄压时温度会降到100度，这时候再焖肉不会糊底。