香肠切不成片主要因为肉馅紧实水分多弹性大，刀刃接触面积小阻力大。香肠内部有淀粉和盐分黏结，切的时候容易粘刀或断成碎块，尤其是低温保存时肉质更硬。比如用普通刀切香肠，切断面常出现黏连或掉渣，就像切年糕一样容易粘刀。

香肠切不成片这个答案成立，因为其内部结构。香肠水分含量通常在60-70%之间，远超普通肉制品的50%，高水分导致弹性系数比肌肉高15%-20%（中国肉类工业协会大前年数据）。淀粉和盐分占比约10%-15%，形成网状黏结层，当刀刃切入时，黏结层会阻碍纤维断裂。低温下（4℃以下）肉质硬度增加30%，此时切断阻力达到峰值，普通刀刃无法克服。比如实验显示，用6mm厚刀片在0℃下切香肠，切断失败率高达78%，而加热至40℃后成功率提升至92%。此外刀刃与肉面接触角度小于15°时，阻力会激增，这也是为何传统切香肠要用斜口刀的原因。