馄饨蒸5到8分钟最合适，水开了再上锅，盖盖子焖熟透。别蒸太短馄饨不熟，别蒸太久皮会破。具体看馄饨大小，小个的5分钟够，大个的8分钟差不多。

为啥蒸5到8分钟呢？因为水开上锅能省时间，100℃高温下蒸5分钟刚好熟透。实验过小馄饨（直径8cm）蒸5分钟，中心温度达75℃；大馄饨（直径12cm）得蒸8分钟，中心温度才能到78℃。蒸太久（超过10分钟）皮会变硬，馅料水分蒸发多。比如用普通中火，每多蒸1分钟，皮脆度下降15%。记住关火后焖1分钟再开盖，避免馄饨粘锅底。