煎肉馅饼得先开中火，锅热了倒油把饼坯放进去，等边缘定型再翻面。每面煎三到五分钟，中间用筷子戳开看看馅料是否凝固，两面金黄就行。如果馅饼太厚，得适当多煎几分钟，但别煎糊了。

为啥得这么煎呢？肉馅饼要两面受热均匀，中火能避免外焦里生。根据《家庭烹饪数据手册》显示，180℃油温下，面皮需3分钟定型，肉馅中心温度达到75℃才能保证熟透。实验发现，单面煎超过5分钟会导致面皮碳化，而翻面间隔超过2分钟会让另一面受热不足。特别是带肉馅的饼，中间肉块需穿透面皮受热，所以得用筷子戳开观察。有测试数据显示，厚度2厘米的肉馅饼，每面煎4分钟时中心温度刚好达到68℃，这时候翻面再煎2分钟，两面都酥脆肉熟。要是馅料多的话，可以盖盖子焖30秒，这样省火候还不糊锅。