烙馅饼要烙两分半到三分钟每面。先开中火把铁铛烧烫透，放饼坯时滋啦一声冒油泡就算烙到位了。翻面别急着动，等另一面也冒油泡再翻。烙完的馅饼要带焦黄边才香，中间稍微软乎才好吃。

因为馅饼时间看馅料水分和火候大小。猪肉馅水分少烙两分半就熟透，蔬菜馅加水的烙三分钟能逼出水分。铁铛温度不够烙不透，温度太高容易烤焦。参考《中国家庭烹饪百科》数据，普通馅饼烙制总时长4到6分钟，每面两分半到三分钟最常见。比如烙韭菜鸡蛋馅饼，开中火烙两分三十秒翻面，再烙两分半就熟了。如果铁铛没烧透，烙到三分钟可能还没熟透，这时候要补火继续烙。有个别新手烙到三分钟发现还没熟，这时候要再烙一分钟也没关系，关键看中间有没有热气透出来。