煮鲜肉馄饨得看水开了再下锅，浮起来就捞起来。肉馅馄饨皮薄肉多，水开下锅煮一分钟，等馄饨边沿翘起来就捞，这样肉馅嫩还不会破皮。要是煮太久肉就老得咬不动了。

为啥是这个时间呢？因为水开下锅能锁住肉馅水分，煮一分钟肉馅里的淀粉糊化，皮就熟透。根据《中国烹饪百科全书》数据，馄饨皮淀粉糊化温度在70-80度，水开后水温稳定在100度，正好满足这个条件。鲜肉馄饨肉馅沉底后，浮起来的位置其实是皮和馅的交界处，这时候煮完正好皮熟馅嫩。要是肉馅多的话，可能得多煮半分钟，但别超过两分钟，不然皮就粘锅底了。比如有个师傅说煮到馄饨边沿翘起就捞，这个翘起来的角度和煮的时间是挂钩的，翘得越高说明煮得越久。所以得看实际情况调整，但通常情况下水开煮一分钟足够。