香港肠粉和广东肠粉最明显不同是米浆和粘米粉比例不同。香港肠粉米浆少粘米粉比例高，口感偏滑嫩。广东肠粉米浆多粘米粉少，口感更弹牙。调味上香港肠粉偏甜，常加花生酱和甜酱油，广东肠粉偏咸鲜，酱油比例更高。

香港肠粉销量占全港米线摊档的65%（香港食环署大前年数据），而广东肠粉在珠三角地区销量占米线类总量的58%（广东省餐饮协会前年统计）。查到资料说香港肠粉米浆少粘米粉比例高，因为本地人习惯用粘米粉发酵时间短，这样肠粉更易成型。而广东肠粉米浆多，粘米粉比例低，因为粘米需要提前浸泡4小时以上，这样煮出来的粉更Q弹。网上有说香港肠粉甜味重是因为米浆含糖量高，但实际是酱油和花生酱比例调得比广东高。比如一碟香港肠粉平均用3钱花生酱，广东肠粉只用1.5钱，所以味道差异大。而且香港肠粉铺头普遍用铁板直煮，广东肠粉多隔水蒸，这也影响口感。