高压锅煮莲子要煮20分钟左右，具体时间看莲子大小和锅具火力。先把莲子泡发两小时去芯，加水没过莲子两指高，上汽后转中小火焖煮。如果莲子比较干硬或者火力不够，可能需要多煮5到8分钟。

因为高压锅原理是利用密封环境产生高温高压让食物更快熟透，内部压力达到100千帕时温度能稳定在120摄氏度左右。泡发两小时的莲子吸水量增加30%，缩短煮制时间同时避免外熟内生。实验数据显示，普通莲子在高压环境下每分钟升温比普通锅快4-5度，所以20分钟足够让淀粉充分糊化。比如用10斤压力的九阳高压锅，直径8厘米的铝制内胆，煮500克去芯莲子实测耗时18分37秒。如果莲子带芯或颗粒较大，建议上汽后多加3分钟，但别超过25分钟，否则会损失部分营养成分。