二次醒发一般要等15到30分钟才能蒸馒头。这时候面团要放在温暖地方让气体慢慢跑匀，体积涨到原来的1.5倍大就够啦。记得盖湿布或保鲜膜，别让风把气跑光。

为啥是这个时间呢？二次醒发主要是让面筋网络充分延展，让馒头口感更松软。根据《家庭烘焙手册》测试数据，醒发超过30分钟的面团蒸出来会发黄，因为酵母把糖分全转化完，产生大量焦糖物质。而醒发15分钟的面团刚好让内部结构定型，这时候体积比生面团大1.2到1.5倍最合适。要是冬天低温环境，可能需要多等10分钟让温度上来。记得看馒头中间有没有鼓包，如果中间塌陷说明醒发不够，再放5分钟试试。