高压锅煮莲子要15到20分钟，自然煮法得1小时。先加水没过莲子，盖盖上汽后算时间。

高压锅煮莲子时间短因为高压让水沸腾超过100度，温度高熟得快。比如普通锅水烧到100度，高压锅能到120度左右，莲子里的淀粉和杂质更快分解。根据《家庭烹饪指南》数据，高压锅煮莲子15分钟能熟透，而普通锅要40分钟以上。有个博主实测过，高压锅12分钟莲子就软糯了，但多煮5分钟更保险。反过来看，自然煮法温度低，莲子里的绿原酸等物质不容易分解，所以得更长时间。高压锅省时省火，还能少损失点营养。比如莲子里的蛋白质在高温高压下分解更快，但别煮太久，否则会变黏糊糊的。