馒头常温放两三天容易变质，表面发黏或长毛就扔掉。放超过三天可能长霉斑，吃了对肠胃不好。要尽快吃掉或冷冻保存。

因为馒头主要成分是淀粉和水分，常温下温度越高，细菌繁殖越快。比如20度时淀粉酶分解速度比10度快1.5倍（中国食物科学杂志2021年数据），这样水分流失快，表面容易发黏。微生物在淀粉分解后会产生酸和毒素，导致发霉或异味。冷藏能减缓酶活性，延长保存时间。如果发现中间有绿点或发黏层，不管表面干不干都要扔掉。冷冻的话要裹油纸防粘，吃之前微波炉转30秒再蒸透。