香煎冻豆腐得先解冻再下锅，冻豆腐要提前一晚泡水这样孔隙吸油多。煎的时候油温别太高，中火慢煎两面金黄，豆腐会缩水变实。撒点盐和酱油提味，配米饭超下饭。冻豆腐煎完体积缩小一半，口感像海绵一样有嚼劲。

为啥冻豆腐要泡水解冻？因为冷冻会让豆腐里的水分结冰，孔隙被冰块撑大。泡水后冰块融化，孔隙恢复弹性，这样煎的时候才能吸饱油和酱汁。数据显示冻豆腐孔隙率比新鲜豆腐高70%-80%，解冻后吸油量增加30%。比如泡水12小时的冻豆腐，每100克能多吸15克油。煎的时候如果直接用冷冻的，冰块会爆裂，豆腐碎成渣。中火慢煎能让外皮定型，内里水分慢慢渗出，收汁时水分被逼出来，豆腐表面形成焦脆壳。要是油温太高，外皮焦糊里头还湿，就不好吃了。所以关键步骤就是解冻、控油、定型和收汁这四个环节。