馒头蒸15到20分钟能让馒头松软不塌，冷水下锅等水开了再蒸15分钟。要是用热水下锅容易让馒头外皮硬中间湿，要是蒸完焖3分钟再揭盖也行。

为啥是这个时间呢？首先冷水下锅能让馒头均匀受热，水开后再蒸是关键，因为这时候温度能稳定在100℃左右。根据面粉吸水率数据，普通中筋面粉蒸15分钟水分刚好蒸发完，超过20分钟外皮就会变硬。实验发现用500克面粉加300毫升水，冷水下锅蒸18分钟最合适，要是用高筋面粉得多蒸2分钟。蒸完焖3分钟主要是防止刚出锅的馒头塌陷，这时候蒸汽还能让内部继续受热。记得蒸的时候要盖紧锅盖，要是中间开盖蒸汽跑光，馒头就长不高了。