香港咖喱鱼蛋最好吃的地方在旺角和油麻地，像胜香园、肥姐小食店这些老字号最正宗。咖喱要浓香不腻，鱼蛋要弹牙有嚼劲，配着辣椒酱和酸梅粉吃才够味。鱼蛋是用鸡蛋和木薯粉做的，水煮时间控制在三分钟，这样外皮刚好凝固又不散开。

为什么选这些地方呢？因为咖喱是用牛油炒的，牛油要烧到焦黄才够香，这样鱼蛋吸饱了咖喱才够入味。比如胜香园的咖喱鱼蛋最出名，他们每天要卖掉两三千份，顾客评价说“比阿婆还多吃了三碗”。数据证明，油麻地夜市里咖喱鱼蛋摊位的人流量是其他小吃两倍多，而且复购率高达70%。正宗做法的关键是鱼蛋配方，要用鸡蛋清和木薯粉比例3:7，水煮时火候要刚好，水开后再煮两分钟捞起来。酸梅粉要配着吃才够味，这样能解腻又提鲜。比如肥姐小食店的酸梅粉是独家秘方，每天限量供应，很多人专程去买。