500克配方就是总重量500克面粉水酵母糖盐加起来500克比如面粉200克水100克酵母3克糖5克盐2克这样总重量就是500克了

为什么是这个比例呢因为酵母3克在500克里占0.6%这个比例家庭发酵刚好水占20%面粉吸水合适糖盐比例1%和3%能平衡发酵和口感比如酵母放少了发酵慢多了容易发黄糖和盐少了口感硬多了发酸面粉吸水率普通中筋面粉是55%左右200克面粉配100克水刚好达到这个标准糖分促进酵母活性但超过5克会抑制发酵盐分调节酸碱度2克是常见家庭用量如果换算成500克就是2%的比例这样蒸出来的馒头松软不塌陷比如我上次试过酵母放4克结果面团发黄硬邦邦的后来按这个比例调才好