馒头加热要蒸够15到30分钟才能熟透，中间得翻个面让上下受热均匀。要是馒头大个头得多蒸十分钟，火候不够的话中间还是夹生。

为啥是这个时间呢？首先得看馒头大小，直径超过10厘米的得25分钟起步，直径5厘米的小馒头15分钟足够。数据说蒸汽温度100度时，水分每分钟蒸发2.5克，馒头体积每膨胀1厘米需要8分钟蒸汽作用。翻面是为了让蒸汽穿透底部，像这样：先蒸15分钟定型，翻面再蒸10分钟让顶部鼓起来，再蒸5分钟定型。实验发现不翻面的话，底部温度比顶部低3到5度，导致熟度差。比如用500克面粉做的馒头，蒸25分钟体积膨胀到原来的1.8倍，这时候内部淀粉糊化完成，用筷子戳不进去了。要是少蒸5分钟，戳进去能带出白芯，说明没熟透。