醒发1-2小时，温度25-30度，发面不塌陷就蒸。发面时间太短口感硬，太长会塌陷。

因为温度低发酵慢，所以时间要长。比如温度25度要发1.5小时，30度1小时，温度低就多等半小时。根据《家庭烘焙指南》数据，发面体积膨胀到原体积2倍时最佳，这时需要1.2-1.5倍醒发时间。比如25度发面1小时，醒发要1.5小时；30度发面1小时，醒发1小时。醒发时间不够，馒头会发硬不松软；时间过长，蒸汽散失快，蒸好后表面会塌陷，像被压过一样。比如温度25度要发1.5小时30度1小时温度低多等半小时发面不塌就蒸。