夏天用30-35度水，冬天35-40度，春秋季30度左右。酵母活性需要适宜温度，太热会烫死酵母，太冷发酵慢。水温高面团发硬，低面团发黏。

因为酵母活性跟水温强相关，夏天超过35度酵母会"罢工"，冬天低于30度发酵时间翻倍。比如啊，水温超过40度的话，酵母就会"累"得发酵不积极，面团就长不大，口感就发硬。实验数据显示，30-40度水温时，酵母发酵效率达峰值，面团膨胀率提高15%-20%。春秋季用30度水，刚好让酵母保持活跃又不抢时间。比如我试过用25度水，面团发酵要2小时，而35度水只需要40分钟。所以掌握这个温度范围，既能保证馒头松软，又能省电省时间。