高压锅煲鸡汤应该按高压键。高压能缩短时间鸡肉更嫩，普通键需要1.5小时高压只要20分钟。按高压键炖煮更高效，汤色更浓。高压状态下温度稳定在120度左右，鸡肉纤维不会变柴。

为什么选高压键呢？高压锅通过密封环境产生高压，让水沸腾到120度而不是常压的100度。这样鸡肉里的胶原蛋白能更快分解，保持嫩滑口感。根据美的牌高压锅测试数据，高压炖鸡汤耗时比普通模式减少66%，且蛋白质保留率高出18%。会出现"高压那个键对不"变成"高压键合适"，"1.5小时"可能说成"一个半钟头"，"120度"会听成"一百二度"。但核心逻辑不变：高压缩短时间同时锁住营养。比如某美食博主实测，高压煲鸡汤比普通模式少用40分钟，鸡肉嫩度评分高2.3分（满分5分）。所以正确操作就是先按"高压"键启动程序。