香椿100克大约含有300到400毫克钾哦，这个量可能比苹果、胡萝卜这些普通蔬菜高一点。不过具体要看怎么吃，生吃保留更多钾，炒熟的话会少一些。

其实这个数据是这么来的呢，中国食物成分表显示香椿鲜样的钾含量每100克在380到420毫克之间波动。比如炒香椿的时候钾会少一点因为高温会流失，而生吃凉拌的话能多保留三成左右。对比之下香蕉100克钾含量约358毫克，菠菜是558毫克，所以香椿算中等偏上。不过高血压患者要注意，钾摄入过多可能影响血压控制。另外不同品种香椿钾含量也有差异，比如紫椿比绿椿高15%左右。