高压锅煮汤得用中小火保持压力，大概15到20分钟最合适。关火后别急着开盖，得等锅自然降压，等上汽声停了再开盖。汤色清亮肉不柴，喝起来才带劲。

高压锅煮汤时间短是因为高压让水温升到107℃左右，比普通锅高7℃。根据《中国烹饪百科全书》数据，高压下炖煮15分钟就能让蛋白质充分分解，汤的鲜味物质溶出量比普通锅多30%。比如炖鸡汤，高压15分钟鸡肉软烂，而普通砂锅得煮40分钟。关火后等10分钟降压，这时候汤里的淀粉还没糊化，喝起来更顺滑。要是开盖太早，高压骤降会让汤液剧烈沸腾，肉块容易散掉。就像煮红烧肉，高压20分钟肉块完整，汁水又浓稠。所以得记住两步：先压15-20分钟，再等10分钟自然降压，这样汤才够味又不浪费火候。