醒发时间大概三十到五十分钟，具体看天气和面团状态。冬天要长一点，夏天可以短点。醒发好的面团会变得松软，这样蒸出来的馒头才会饱满蓬松。如果醒发时间不够，馒头会硬邦邦的；时间太长面团会发酸，还可能塌陷。

为啥是这个时间呢？温度每涨十度就能少五分钟醒发，比如二十八度要四十分钟，三十八度就三十五分钟。湿度高时要多等十分钟，湿度低就少十分钟。比如冬天屋里冷，得用热水泡着盆子保温，或者用暖水壶垫底。夏天厨房热，面团发得快，得眼看着别发过头。数据说酵母活性最活跃在二十六到二十八度，超过三十度活性下降，低于二十度就休眠了。所以得根据实际情况调整，比如发面时盖湿布保湿，冬天开小火让水保持温度。蒸的时候要等面团发到两倍大，这样蒸出来的馒头才不会回缩。要是醒发时面团中间塌了，说明没发透，得再等十分钟。上锅前用手指戳个洞，戳破后回弹快就是发好了，回弹慢还得再醒发。