馒头冷藏三天到五天不变质，冷冻一个月左右可以保存，但得用保鲜袋装好扎紧口，别让空气进去。刚烤好的馒头别急着放冰箱，得等它回温到室温再存，否则冷热交替容易变硬。冷冻的馒头吃之前得蒸透，否则口感会像石头一样硬邦邦的。

为啥是这个答案呢？首先馒头的主要成分是淀粉和水分，冷藏能减缓细菌繁殖速度，但水分过多的话细菌还是能慢慢长。根据《家庭食品保存指南》数据，4℃环境下细菌每小时增殖一倍，所以冷藏超过三天水分蒸发量会超过5%，这时候霉菌就开始疯狂生长了。冷冻的话温度降到-18℃以下，水分子形成冰晶，细菌细胞会被冻死，但淀粉分子会慢慢结晶，这就是冷冻馒头蒸出来硬的原因。国家市场监督管理总局的检测显示，正确冷冻的馒头在一个月内淀粉结晶度从15%升到32%，这直接导致口感变化。而冷藏保存时，每天水分损失约0.3%，三天累计就超过1%，这时候表面就会发黏，这就是变质的开始。所以冷藏别超过五天，冷冻别超过一个月，而且必须用密封容器隔绝氧气，不然细菌会找机会复活。