馒头做好后醒发最好30分钟到1小时，温度湿度影响大，冬天要长点夏天短点。刚蒸好的馒头要盖湿布或者保鲜膜，防止表皮变硬。醒发时间不够馒头硬，时间太长会塌陷。

为什么这么讲究醒发时间呢？温度每升10度醒发时间少15分钟，湿度60%-70%最合适。中国烹饪协会大前年调查发现，超过80%家庭主妇没掌握醒发技巧，导致成品不松软。刚出锅的馒头内部温度超过60度，这时候醒发就像给面团做"深呼吸"，让酵母继续发挥作用。数据说湿度每低10%需要多醒10分钟，冬天暖气房湿度低得像沙漠，所以得多醒半小时。醒发完的馒头用手指戳洞不回缩，说明合格了。