蒸馒头一般要20-25分钟，水开后再计时。如果冷水上锅，得延长5分钟等水烧开。蒸好后别急着开盖，焖3-5分钟定型。这样出来的馒头才松软不塌。

因为水开前要烧掉冷水，所以提前5分钟准备，这样实际蒸制时间就是20-25分钟。实验发现，100℃蒸汽穿透面团需要15分钟，让淀粉充分糊化，5分钟是让表皮形成光泽层。就像煮汤圆要水开下锅，馒头也同理。数据表明，蒸15分钟的面团内部温度只有85℃，不够糊化；蒸30分钟则外皮会发硬。所以水开计时最科学，既能保证中心温度达标，又不会过度蒸制。