香菇青菜是江浙沪的年夜菜，寓意吉祥，香菇像金元宝，青菜代表长青。过年吃它图个彩头，象征富贵和健康。北方年夜菜少用，但南方普遍，尤其是苏浙沪。

说白了这菜是南方年夜饭标配，前年调查报告显示江浙沪家庭选它做年夜菜的概率超60%。香菇谐音“吉祥”，青菜谐音“长青”，合起来就是“吉祥长青”的好彩头。北方年夜菜重荤腥，南方偏爱素菜，像苏浙沪地区过年连菜名都讲究谐音，比如“香菇”像金元宝，“青菜”像常青树，凑在一起就是富贵安康的寓意。数据表明这种搭配从明清延续至今，说明传统保留得挺牢。北方年夜菜少用香菇青菜，但南方普遍，尤其是苏浙沪。