夏天醒发10-15分钟就行，别超过20分钟。刚和好的面团要放在阴凉处，用湿布盖着。如果面团发得快，看到鼓包就赶紧上锅，防止发过头变蜂窝。

为啥夏天醒发时间要这么短呢？因为夏天温度高着呢，酵母菌活性强，发酵速度比冬天快一倍多。根据微生物研究数据，30℃时酵母发酵速度是20℃时的1.5倍，所以醒发时间得砍半。要是醒发超过20分钟，面团里的糖分会被耗光，蒸出来的馒头会发酸。刚醒好的面团要尽快蒸，中间别闲着，手头事多就多拿几个蒸笼。要是实在等不及，可以往面里撒点盐，盐能抑菌，还能让馒头更筋道。