高压锅煮黑豆一般要15到20分钟然后开盖收汁。豆子要泡够水，高压锅上汽后放豆子，上汽后再计时。收汁时开盖用铲子压豆子，让豆皮和豆子分离，这样更软糯。

高压锅煮黑豆的时间短是因为高压让豆子膨胀快。根据《现代厨房科学》数据，高压锅内部压力达1.2个大气压，豆子膨胀速度比普通锅快3倍。时间过短豆子不烂，时间超过20分钟豆子会变硬。比如15分钟时豆子吸饱水分但皮不破，20分钟时豆皮裂开但不过软。泡豆子能减少煮制时间，泡4小时后煮15分钟就够。收汁时压豆子是为了让豆皮和豆子分离，这样口感更细腻。高压锅煮豆子要控制好时间，这样既省火又营养不流失。