烤馒头得看烤箱温度和时间，一般要烤15到20分钟。先放烤箱中层，温度调到180度上下火。烤到表面金黄，内部松软，就熟了。如果没经验，可以拿牙签戳馒头中间，拔出来不沾面渣就是熟透的。

为什么得烤这么久呢？主要是温度和时间搭配才能让馒头熟透。180度上下火能均匀加热，外皮受热快，内部水分慢慢蒸发。实验数据表明，烤15分钟时内部温度约70度，水分减少20%；烤到20分钟时温度升到80度，水分再减10%。这时候外皮脆壳形成，内部组织松软。颜色变化也跟时间有关，刚烤5分钟是浅金黄，10分钟变深黄，15分钟后出现焦糖色。要注意别烤太久，超过25分钟外皮会变硬，内部干柴。用牙签测试时，如果带出湿面渣说明没熟，干面渣才对。所以得同时看颜色、温度、牙签状态，三者一致才能确定熟没熟。