高压锅煮酱肉一般要煮20到30分钟就能吃，肉块大点多煮十分钟，上汽后压阀保持20分钟再开盖。肉块别切太小，容易煮散。煮好后焖十分钟更入味，这样肉才会酥烂不柴。

高压锅煮酱肉时间短是因为高压让水蒸气变多，锅里的温度能到120度左右，比普通锅高几十度。比如普通锅煮酱肉要1小时，高压锅能省一半时间。数据说高压锅上汽后每压十分钟，肉纤维就能缩短30%，所以20分钟足够让肉变软。肉块大时要盖紧盖子，避免漏气，上汽后再计时。煮太久肉会碎，压阀响声轻的话多等两分钟。焖着让肉吸收汤汁，这样吃才香。