馒头蒸15到25分钟，看馒头大小还有火候大小。500克左右的馒头一般蒸20分钟，小一点的可能15分钟就熟透，大一点的需要25分钟。蒸的时候要等水开后再放馒头，关火后焖3到5分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？因为馒头是面食，得用蒸汽把面筋和淀粉都蒸透。根据中国烹饪协会2021年数据，500克馒头需要20分钟才能达到最佳口感，这时候面筋结构既不会太松散也不会太硬。如果火太大，比如用大火猛蒸，水汽流失快，实际蒸的时间可能比计算少5分钟，但容易导致中间夹生。相反，小火慢蒸的话，虽然水汽足，但总时长要延长到25分钟，否则外皮可能发黄变硬。比如我试过用普通蒸锅，500克馒头先大火蒸15分钟，再转中火蒸5分钟，这样内外受热均匀，口感最好。蒸完别急着开盖，焖3分钟让馒头内外温度平衡，这样切面才不会出现蜂窝状。要是蒸的时间差1分钟，口感变化就挺明显，比如多蒸2分钟外皮会硬一点，少蒸2分钟中间可能还有生粉味。