高压锅皮冻大概需要30到40分钟，具体看食材和火力大小。先放食材高压锅煮开，扣上盖子按煮肉键，等跳闸后再焖10分钟。要是用老鸡爪或猪皮这些硬货，时间要拉长到40分钟；要是用排骨或肉块，30分钟就够。关火后别急着开盖，等高压自然消掉再倒出来。

高压锅皮冻这个时间这么定，主要是高压锅的工作原理决定的。高压锅内部温度能压到100℃左右，比普通锅灶高20多度，所以煮东西更快。比如煮肉，高压锅能省30%时间（《家庭烹饪科学》数据），但皮冻需要胶原蛋白充分凝固，所以时间不能太短。用老鸡爪的话，骨头里的胶质多，煮40分钟才能把胶水煮出来；要是用排骨，肉多骨头少，30分钟就够。关火后焖10分钟，是让高压锅里的温度慢慢降下来，这样皮冻定型更好，倒出来不容易碎。要是开盖太早，皮冻容易塌陷，口感就差了。