高压锅炖猪蹄汤得按高压键，先放猪蹄、姜片、料酒这些料，加水没过食材，然后盖盖按高压键，等上汽了再按炖煮键，高压20分钟左右就能吃了。高压能逼香，汤更浓稠，比普通炖煮快一半时间。

高压锅上汽后内部压力会升高，水沸点从100℃升到120℃左右，这样炖肉更快更烂。实验数据显示，高压炖煮20分钟和普通砂锅炖煮1小时效果差不多，能省70%时间。比如用6L高压锅炖猪蹄，普通方式要1.5小时，高压模式只要25分钟，而且胶原蛋白溶出量多30%。但高压后要等自然泄压，不能急着开盖，否则汤会扑出来。还有个细节，高压键按下去会先跳到“高压”状态，再按炖煮键才能开始计时，顺序不能乱。记得用勺子撇撇浮沫，汤更清澈。