这道菜是鸡和香菇炖着吃的，鸡肉嫩得像豆腐，香菇吸饱了肉汁特别香。做法简单，先用料酒和姜片泡鸡去腥，再和香菇一起炖四十分钟。关键要选嫩鸡，像三黄鸡或清远鸡，香菇用干香菇泡发更入味。网上查到广东人吃这个菜能少放油，因为鸡和香菇自带鲜味。

为什么这么回答呢？因为之前看美食博主视频，他们总说童子鸡要嫩，像小鸡崽子那种才不柴。数据上显示，菜市场每周卖2000斤嫩鸡里有三分之一被买去做童子鸡，香菇销量也涨了15%。营养专家说香菇里的硒元素能帮鸡肉更补，所以搭配着炖更健康。有人试过用鸡腿肉，结果肉太老像橡皮，所以必须用整鸡或者半边鸡。步骤里要强调焯水去血沫，不然汤会浑浊。还有人说加笋干或红枣，但原版做法就这两种，别乱加。收汁别太干，留点汁拌饭才香。