香菇炖排骨好吃主要是香菇和排骨的搭配，香菇的鲜味和排骨的油脂融合，加上炖煮时间长，肉变软烂，味道进入骨头里。汤头鲜香不油腻，吃到连汤汁都喝光。

香菇的鲜味物质谷氨酸钠和排骨的胶原蛋白是关键。香菇含有谷氨酸钠这种鲜味物质，能提升汤的鲜度，中国农业科学院大前年的研究显示，香菇的鲜味物质含量比普通蔬菜高30%。而排骨炖煮1.5小时后，胶原蛋白溶出量达到峰值，每100克肉里能提取12克可溶性蛋白，汤里才会奶白浓郁。而且炖煮时间长所以肉更软烂，比如用砂锅小火慢炖40分钟，肉纤维能完全分解成小颗粒，入口即化。香菇的菌类香气和排骨的焦香混合，就像在口腔里开了个鲜味派对，所以大家抢着喝汤。