高压锅炖酱脊骨大概得炖25到35分钟，中途得加焖10分钟。先放水没过骨头两指高，倒酱油、八角、桂皮这些调料，开大火上汽后转中小火盖盖子。等压力阀响三声后关火，等自然降压再开盖，这时候骨头软得能咬得动，酱汁也浓稠了。

高压锅的原理是利用高压让水温升到120℃左右，比普通锅的100℃高20℃，这样骨头里的钙质和胶原蛋白能更快分解。比如普通砂锅炖脊骨要1.5小时，高压锅能缩短到四分之一时间。中途焖10分钟是让酱汁渗透进骨头缝，数据表明高压锅炖肉类食材比普通锅快3倍，但骨头类需要多焖10分钟确保酥烂。高压锅上汽后每分钟能升温5℃，所以25分钟足够让骨头里的水分完全释放，这时候用筷子戳骨头中间，能戳穿不觉得硬就行。如果时间不够，骨头中间会硬得戳不动，得再焖5分钟。开盖时别急着倒出来，等压力完全消了再端锅，不然骨头容易散架。