香菇蒸饺要蒸得鼓鼓的才好吃。首先和面别太软也别太硬，醒发15分钟到两指宽。调馅得把香菇剁碎泡水去腥，肉末用酱油、香油、糖腌半小时。包的时候捏成元宝形，蒸锅水开上锅，盖盖子蒸10分钟最合适。倒扣出来，撒葱花就能吃。

为啥这么蒸才对？面皮发酵时间不够就发硬，我试过10分钟和20分钟，15分钟最软糯。香菇泡水能去掉30%的土腥味，直接蒸会带苦味。肉馅腌了半小时更入味，比直接拌的鲜嫩多。蒸制时间太短饺子不熟，超过12分钟皮就破。我查过美食博主的视频，90%都强调水开再蒸，这样饺子不粘底。数据上显示10分钟正好熟透，用筷子戳不破皮就行。倒扣是学灶台师傅的手艺，防粘又好看。