高压锅煮莲子要大约20-25分钟，老手来说得看莲子干湿。如果莲子比较干硬，可能得多煮5分钟；要是泡过水软了，可以少煮几分钟。煮的时候记得盖紧盖子，上汽后再计时。

为什么是这个时间呢？高压锅上汽后内部压力会让温度升高到120度左右，这种高温能加速莲子中的淀粉和水分结合。莲子吸水膨胀需要时间，普通锅要煮40分钟，高压锅因为压力和温度都高，所以时间缩短一半。数据 tells，高压锅每升高1个大气压，煮东西时间能减少15%-20%。比如普通煮饭要30分钟，高压锅只要10分钟。但莲子结构特殊，不能完全照搬，所以得卡在20-25分钟这个区间。比如用老种莲子，直径超过2厘米的，煮25分钟最保险；小颗粒的可以提前到20分钟。煮完焖5分钟再开盖，避免莲子粘锅。要是中途发现水不够了，得先排气再加热，不然压力不够温度就降下来。