高压锅蒸蛋要五到七分钟，具体看火力大小和锅具密封性。普通火力一百度五十五度下五分钟就够，如果鸡蛋液多加点水，或者锅盖没扣紧，得多蒸两分钟。记住开盖前先降压，不然蛋会老。

高压锅蒸蛋时间短是因为高压让水温涨到一百二左右，比普通蒸锅高二十度。根据《家庭烹饪指南》数据，每升高十度，食物熟成速度翻倍。比如普通锅蒸蛋要十分钟，高压锅能省一半时间。但火力不足时，高压锅反而比普通锅慢，因为压力不够水温达不到一百二。比如用中火时，高压锅要五分钟，小火得七分钟。还有个关键点，鸡蛋液里加的水不能太多，超过鸡蛋量的三分之一，高压时容易溢出。我试过用老砂锅当蒸蛋模子，结果水开了半小时蛋还是生的，高压锅的优势真明显。