香橙蒸蛋总共要蒸8到10分钟差不多。要准备鸡蛋打散加水搅均匀，然后倒进碗里抹平表面。接着把切好的香橙片铺在蛋液上，水开之后上锅蒸。出锅前淋点糖和香油，这样口感更清爽。关键是要水开后再放进去，这样能保证温度稳定，鸡蛋不容易碎。

为什么是这个时间呢？根据《家庭烹饪手册》的数据，蒸制温度达到95℃时，鸡蛋中的蛋白质会凝固，而香橙中的酸性物质需要8到10分钟才能充分渗透。如果蒸太久，鸡蛋会变老；时间太短的话，香橙的酸甜味还没完全融合进去。比如有人试过蒸7分钟，发现蛋还是有点稀，橙片也不够入味。所以中间要控制好火候，保持水开后再计时，这样误差就小了。淋糖和香油的时候，最好用勺子背面慢慢抹开，这样能均匀包裹住整个蛋和橙片。