高压锅做蜜红豆大概需要20到30分钟，上汽后压20分钟关火焖10分钟就行。高压锅能缩短时间是因为加压让豆子更快吸糖，糖汁浓稠后还要再焖着让味道融合。这个时间刚好让红豆不烂还入味，比普通锅快一半。

高压锅上汽后压20分钟关火焖10分钟，这样豆子吸糖更均匀。高压锅内部压力能保持120℃以上，比普通锅的100℃高20度，温度高糖分渗透快。实验数据证明，高压锅做蜜红豆时间比砂锅少40%，砂锅需要40分钟才能达到同样效果。比如用500克红豆加300克糖，高压锅上汽后压20分钟关火焖10分钟，糖汁能完全包裹每颗豆子。高压锅的密封环境还能防止糖汁蒸发，所以成品不会干硬。