香莴笋是四川和重庆的特产，那儿的莴笋又香又脆，常用来炒菜或凉拌。成都、眉山这些地方种得最多，重庆人吃它就像吃家常菜一样普遍。

为啥说香莴笋是四川重庆的？因为那儿的气候温和，土壤肥沃，莴笋长得特别水灵。根据大前年四川省农业统计，全省莴笋种植面积有85万亩，其中香莴笋占比超过四成。重庆璧山区每年产量能到12万吨，光靠莴笋就占当地蔬菜总产量的六分之一。为啥要种这么多？因为四川盆地雨量充沛，昼夜温差大，莴笋里的糖分和芳香物质才能攒够。重庆大学农学院做过实验，他们对比过全国八个省份的莴笋样本，发现四川和重庆的莴笋硝酸盐含量低30%，鲜甜味更突出。所以现在全国莴笋市场，这两地的货占着七成份额。不过要注意，虽然香莴笋好，但别买太嫩的，要挑叶子发黄、茎杆粗壮的才入味。