高压锅压苦瓜排骨汤大概40分钟到1小时，排骨要炖40分钟才能软烂，苦瓜需要20分钟才能断生，所以时间要取中间值。高压锅的密封环境能让食材更快熟透，但苦瓜和排骨的熟化速度不一样，必须同时满足两者的需求。如果压的时间太短，排骨会硬邦邦的；压的时间太长，苦瓜会煮烂影响口感。

高压锅压苦瓜排骨汤的时间主要看两个因素。根据《中国烹饪手册》的数据，普通炖锅需要1.5小时才能让排骨炖软，而高压锅通过1.2个大气压和100℃高温，能把时间缩短到40分钟。苦瓜在高压下20分钟就能断生，但和排骨一起炖需要留出时间让两者同步。比如先压20分钟让苦瓜半熟，再继续压20分钟让排骨软烂，关火焖10分钟让味道融合。这样总时间控制在50分钟左右，既保证排骨酥烂又保留苦瓜脆感。实际操作时还要看排骨块大小，如果切得细碎可能提前5分钟，苦瓜切片薄的话也需要延长2分钟。