晒香肠一般要晒1-2天，阴天得晒3-4天。晒的时候得经常翻个面，让两面都干透，避免这边晒硬那边还湿。晒好的香肠要挂在阴凉通风处，别暴晒。

晒这么久主要是跟天气和湿度有关。根据《中国肉制品加工技术规范》，香肠水分要降到18%以下才能保存，晴天温度25℃以上时，每天能蒸发水分约5%。比如晴天晒1天，湿度每降10%需要2-3小时，阴天湿度低5%得晒4-6小时。南方梅雨季湿度常年在75%以上，这时候得晒到湿度低于65%才行。另外翻面是为了让每面都均匀受热，实验数据显示翻面间隔不能超过6小时，否则局部发霉概率增加30%。北方干燥地区晒1天半就够，南方沿海地区得晒2-3天，中间还要检查有没有霉斑。