高压锅蒸绿豆大概要20到25分钟，开盖焖五分钟就能吃了。先把绿豆泡够水，高压锅上汽后放豆子，扣上盖子拧大火。等压力阀响了之后转中小火再压二十分钟左右，关火等自然降压，等气放完再开盖。

高压锅蒸绿豆这么快主要因为高压环境。高压锅工作时内部压力能达到1.1倍大气压左右，这样水的沸点就不再是100度，而是能升到120度上下。普通锅烧绿豆得40分钟，高压锅用120度高温煮，时间自然缩短一半。数据来源是《中国家庭烹饪百科》和美的牌高压锅说明书，里面明确写着“豆类食材压煮时间可减少50%”。高压状态还能让绿豆里的水分更快渗透到豆粒里，所以不用泡太久。关火后焖五分钟主要是让余温把绿豆彻底焖熟，这时候豆皮和豆子就分开了。