高压锅蒸龙虾要15到20分钟才够熟透。先把龙虾放在高压锅的蒸格里，加够水别让锅底烧干。扣上盖子等上汽后转中小火焖够时间。关火等压力散完再开盖，这时候龙虾肉嫩得能掐出水来。记得用筷子戳一下腿肉，能轻松穿透才算熟透。

高压锅蒸龙虾时间短是因为高压让水沸腾到120度左右。普通锅烧水只能到100度，高压锅盖子产生的压力让水温升高20度。这样高温能让龙虾的蛋白质更快凝固，虾壳变脆的同时肉保持弹嫩。数据说在120度下蒸虾，每分钟能穿透0.3毫米虾肉，比普通蒸法快四成。比如用普通锅蒸需要25分钟才能戳穿2厘米厚的虾腿，高压锅只要15分钟就够。而且高压锅上汽后要等3分钟才能开始计时，这3分钟正好让虾壳吸足水分。关火后焖5分钟才能确保内外温度均匀，这时候虾肉最饱满。有个测试数据显示，高压锅蒸的龙虾比普通蒸法少流失18%的水分，所以虾肉更紧实多汁。